Livello difficoltà

Ingredienti: (per 6 persone)

4 uova

600 gr di pasta (mezze maniche)

500 gr di guanciale di maiale

200 gr di pecorino romano

Sale

Pepe

Procedimento:

Tagliare a listarelle (1 cm circa) il guanciale avendolo precedentemente privato della cotenna e della parte pepata. Mettere a bollire una pentola d’acqua con del sale ed a raggiungimento dell’ebollizione mettere a cuocere la pasta. Nel frattempo rosolare il guanciale in una padella ben calda a fuoco medio fino a farlo diventare leggermente croccante.In una ciotola sbattere le uova con il pepe e 2 cucchiai di pecorino fino ad ottenere un composto omogeneo.

Prelevare un bicchiere di acqua di cottura e mettere da parte, scolare la pasta al dente e ripassarla in padella con il guanciale per circa 2 minuti mescolando bene a fuoco alto. Versare il contenuto della padella in una ciotola e versare sopra il composto di uova precedentemente preparato ed amalgamare bene aggiungendo il restante pecorino e abbondante pepe.

Aggiungere parte dell’acqua di cottura per rendere il composto più cremoso.

Servire molto calda.

Buon appetito