Livello difficoltà

Oggi un ricordo della mia infanzia (Enrico ndr. ), ero piccolino e da sempre per le feste di Natale mia nonna Franca di origini marchigiane, ci accoglieva in casa sua con una tavola piena di cappelletti preparati da poco e pronti da cuocere in brodo. Ricetta tramandata in maniera orale da mia nonna a mia madre, ed oggi Elena ed io vorremmo riproporla.

Ingredienti: (per 250 Cappelletti)

Per il ripieno

3 hg carne maiale

3 hg carne manzo

3 hg carne pollo

1 hg mortadella

2 uova

50 gr parmigiano

Noce moscata

1 noce di burro

Sale

Pepe

Per la pasta

400 gr farina di grano duro

400 gr farina 00

8 uova medie

Per il brodo

1 l acqua

1/2 cipolla

1 carota

2 coste di sedano

1 cucchiaino di sale

2 o 3 parti di pollo ( noi abbiamo usato anche frattaglie: zampe, testa ed interiora)

Procedimento:

Per il ripieno

In una padella o una casseruola mettere a rosolare le tre carni insieme con la noce di burro ed aggiungere sale e pepe.

Una volta terminata la cottura, noi avevamo fatto pezzi piccolini e ci sono voluti circa 15 minuti, mettere la carne in un mixer ed aggiungete la mortadella, le uova, il parmigiano e la noce moscata.

Tritate tutto finemente e ripassate nella padella usata precedentemente con i succhi del fondo di cottura.

Mettete da parte e fate raffreddare.

Per la pasta

In una planetaria (Plani a casa nostra 😁) mettete la farina e le uova ad impastare.

Una volta ottenuto un composto omogeneo fate una palla e mettetela in una pellicola alimentare a riposare in frigo per circa 1 h.

Prendete l’impasto per la pasta dal frigo e quello per in ripieno, stendete la pasta usando una macchina o un mattarello.

La pasta deve essere molto sottile, fate delle piccole semisfere con il ripieno ed adagiatele sulla striscia di pasta, mettete una seconda striscia di pasta sopra l’altra ed accostate con le mani cercando di togliere l’aria tra pasta e ripieno. Utilizzate un coppa pasta con i bordi smerlati di diametro 3,5 cm per tagliare i cappelletti, ed accostate bene i bordi anche ripassando a mano per far sì che non si possano aprire durante la cottura. Stendete poche strisce di pasta alla volta per non farla asciugare troppo.

Potete cuocerli da freschi oppure congelarli ed utilizzarli direttamente in cottura ancora congelati.

Suggerimento:

Se li ponete su un vassoio in congelatore per circa 1 h potete successivamente riporli in un sacchetto da alimenti e mantenerli nel congelatore.

Per il brodo

Mettete a bollire in una casseruola l’acqua, il pollo, la cipolla, la carota, il sedano ed il sale per circa 2 h.

Filtrate il brodo e fatelo bollire nuovamente, dopodiché mettete a cuocere i cappelletti se da freschi circa 5 minuti, se da congelati circa 8 minuti.

Buon appetito