Livello difficoltà:

Oggi dai nostri fruttivendoli di fiducia abbiamo trovato un bel mazzo di asparagi freschi ed in congelatore avevamo dei gamberi, quindi abbiamo pensato ad una ricetta semplice ma gustosa, è un piatto completo, perfetto per un ottimo pranzo.

Ingredienti: (per 2 persone)

1 mazzo di asparagi

200 gr di riso integrale (per risotto)

200 gr di gamberi

Sale

Olio di oliva

Brodo vegetale

1 spicchio di aglio

5 pomodorini pachino

Procedimento:

Lavate gli asparagi e separate le punte dal gambo, mondate i gambi dalla parte dura e metteteli a bollire per 10 minuti.

Una volta lessati i gambi metteteli subito in acqua ghiacciata per lasciare intatto il colore verde brillante noi abbiamo usato dei ghiacci di silicone.

Dopo di che fate una crema con un mixer ad immersione aggiungendo olio, sale e pepe ai gambi lessati.

Lasciatela da parte e la utilizzeremo dopo per guarnire ed insaporire il risotto. In una padella mettete a tostare il riso con olio ed uno spicchio d’aglio per 5 minuti, poi iniziate ad aggiungere con colapasta il brodo vegetale che avrete precedentemente messo a riscaldare.

Fate in modo che il riso sia totalmente coperto, noi avevamo preparato un brodo vegetale ( 1 l di acqua, 1/2 carota, 1/2 cipolla, 1 costa di sedano ed un cucchiaino di sale). Noi abbiamo usato un riso integrale con una cottura di circa 45 minuti, dopo circa 30 minuti di cottura abbiamo aggiunto le punte degli asparagi e lasciato andare per altri 10 minuti.

Infine abbiamo aggiunto i gamberi e lasciato cuocere mentre evaporava il brodo per 5 minuti. Impiattate il riso aggiungendo la crema preparata (noi l’abbiamo messa da un lato ma potete metterla anche sopra) e dei pomodorini tagliati a cubetti.

Buon appetito.