Questa ricetta è light ma allo stesso tempo molto gustosa e molto salutare rappresenta un pasto completo ed è molto facile da preparare.

Livello difficoltà

Ingredienti: (per 2 persone)

160 g di riso integrale

2 zucchine

150 g di salmone affumicato

125 g di ricotta light

1/2 cipolla

Brodo vegetale

Sale e pepe a piacere

Procedimento:

Lavare e tagliare a rondelle le zucchine, successivamente tagliare a cubetti la cipolla.

Tostare il riso in una casseruola per qualche minuto, aggiungere del brodo vegetale precedentemente preparato e la cipolla e far appassire per almeno 10 minuti aggiungendo via via il brodo fino a coprire completamente il riso.

Aggiungere una manciata di pezzi di zucchina da far cuocere per tutto il tempo, coprire con il coperchio la casseruola e far cuocere a fuoco lento per altri 35 minuti necessari per la cottura di questo tipo di riso.

Dopo 25 minuti aggiungete le restanti zucchine e fate cuocere per altri 5 minuti dopodiché aggiungete il salmone tagliato a pezzetti e fate cuocere e ritirare il brodo a fuoco sostenuto fino alla fine.

Aggiungete due cucchiai abbondanti di ricotta light dopo aver spento il fuoco e mantecare mescolando bene.

Impiattate e servite ben caldo.

Buon appetito.

Consiglio: Una versione vegetariana può essere fatta eliminando il salmone ottenendo un piatto sempre gustoso. Nella foto precedente con il piatto bianco vedete il risultato.