Golosissima monoporzione per gli amanti del cocco, nata all’improvviso e figlia di un esperimento riuscito bene. Veramente buona e fresca ed anche molto carina da vedere.

Livello difficoltà

Ingredienti: (per 6 monoporzioni)

Per il ripieno:

400 g di ricotta vaccina fresca

100 g di zucchero a velo

200 g di farina di cocco

Biscotti digestive

Per la glassa a specchio:

80 g di panna

70 g di latte condensato

90 g di zucchero

35 g di glucosio

70 g di cioccolato fondente

50 g di burro di cacao

7 g di gelatina in foglia

Procedimento:

Iniziate mettendo a scolare la ricotta in un colino fino a quando non risulterà abbastanza asciutta. Unitela poi con lo zucchero e la farina di cocco e mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Fate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo tempo necessario potete riempire lo stampo per le monoporzioni in silicone (come da video) e riponete nuovamente in frigo per almeno 30 minuti.

Nel frattempo preparate la glassa a specchio.

Bollite la panna ed il latte condensato con lo zucchero e il glucosio, aggiungete il cioccolato a pezzetti ed il burro di cacao, infine la gelatina sciolta precedentemente in acqua fredda. Mescolate bene ed emulsionare con il mixer per 3 minuti e utilizzare la glassa a 30 C° (vi servirà un termometro da cucina).

Tirate fuori dal frigo le monoporzioni, toglietele delicatamente dallo stampo ed adagiate ogni semisfera su un biscotto digestive e riponete su una griglia per dolci.

Versate la glassa su ogni monoporzione ed ultimate mettendo della farina di cocco sui bordi. Riponete in frigo per almeno un’ora prima della consumazione.

Buon appetito.